蘋果纖維在發(fā)酵乳中的應用

日期： 2024-07-09

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蘋果纖維在發(fā)酵乳中的應用

優(yōu)勢：

A 蘋果纖維作為一種粗纖維不被人體消化吸收，以一種清潔標簽的形式進入消費者視野

B 蘋果膳食纖維具有增稠效果，用于酸奶產(chǎn)品具有比變性淀粉更適宜的組織結(jié)構(gòu)及口感

C 蘋果膳食纖維具有穩(wěn)定劑作用，可以減少析水

D 改善口感，增加奶油味，替代部分增稠劑

蘋果纖維在發(fā)酵乳中的應用

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可溶性大豆多糖在風味發(fā)酵乳中的應用

2018 - 12 - 18

1、優(yōu)勢： A、與傳統(tǒng)酸奶對比，可溶性大豆多糖賦予酸奶清新順滑的口感 B、不影響發(fā)酵過程和最終狀態(tài)，適用于一次調(diào)配型酸奶 C、可與其它膠體復配使用，例如：果膠、淀粉、PGA、瓊脂、結(jié)冷膠等 D、可減少酸奶粉質(zhì)感，提升產(chǎn)品絲滑口感 E、優(yōu)良的穩(wěn)定性，可適用于UHT、巴氏殺...

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可溶性大豆多糖在含乳飲料中的應用

2018 - 12 - 18

1、優(yōu)勢： A、與其它膠體對比，可溶性大豆多糖具有獨特地清爽不粘膩口感 B、冷水可溶，溶解性好且不凝膠，便于車間操作 C、具有優(yōu)良的保護蛋白穩(wěn)定作用，防止沉淀和水析 D、可適當與其它膠體復配，例如：果膠、瓊脂、PGA等 E、可適用于含乳飲料、乳酸菌飲料、果汁乳酸菌飲料、...

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可溶性大豆多糖在含酒精的蛋白飲料中的應用

2018 - 12 - 18

1. 優(yōu)勢：極低粘度，賦予產(chǎn)品清爽口感保證蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，降低溫度、酸度、酒精等對蛋白質(zhì)分子的影響，產(chǎn)品底部無沉淀可在各種溫度條件下長時間保存，對儲存環(huán)境要求低，延長產(chǎn)品貨架期抑制苦味、異味等不良口味，提升香味的釋放2. 工藝

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可溶性大豆多糖在米面制品中的應用

2018 - 12 - 18

1、優(yōu)勢：A 防止米粒之間、面條之間的粘結(jié)B 促進米面吸收更多的水分，提升米面的表面光澤度，改善產(chǎn)品質(zhì)量，延長保質(zhì)期C 防止淀粉回生，改善口感D 提高產(chǎn)品的出品率，降低成本，增加效益2、工藝： ...

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